Anonim

Grilla Grills vs特雷格-吸烟者之战

我熟悉其他一些烹饪表演,但并非所有烹饪表演都像 粮食大战。作为面包师,像“ Yakitate!”这样的东西,在食谱背后有很多真相,还有Azuma和其他一些面包师所做的疯狂事情。不是厨师,我不能说“食物大战”中的某些烹饪/食谱是否真的像他们在节目中声称的那样起作用。例如,在最近的一集中,索马用一些压碎的东西(我不记得了)作为油炸鱼的面包屑,或者用蜂蜜使肉变嫩;节目中这些东西的准确性如何?

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  • 我不熟悉“面包”一词,但是Google搜索面包屑炸鱼,而我的第一个结果就是这个。还要记住,在现实生活中,赫斯顿·布鲁曼塔尔(Heston Blumenthal)确实做了一些疯狂的事情,例如制作一个巧克力瀑布使其自身不混合,可编辑的污垢,并且在一个实验中,他创造了橙色风味的火炬,并将其放在鸡或鸭中,以便注入风味
  • 漫画有一个“食品顾问”(森崎幸),物有所值。

喜欢与 Yakitate!日本,漫画中的食谱由实际的专业人士监督,在这种情况下,厨师是森崎由纪。

至于您提到的烹饪技术,压碎的鱼的面包屑是``kaki no tane''(kase no tane),基本上是类似于日本柿子种子的大豆味米脆。当压碎时,或多或少像面包屑或面包屑,它们的区别在于它们具有独特的大豆风味。 Koromo-age是日本一种非常流行的面糊油炸技术。

至于蜂蜜是一种嫩化剂,其背后的食品科学并没有得到很好的解释。用蜂蜜烹饪是一种可以追溯到中年的技术,他们在那里做蜂蜜腌制的火腿和涂有蜂蜜和芥末酱的腌火腿。我不认为这些蛋白质实际上是被蜂蜜分解的。虽然据说蜂蜜含有有助于消化蛋白质和碳水化合物的酶,例如淀粉酶,蔗糖酶和蛋白酶(将蛋白质分解为氨基酸的一组酶),但还有更多的东西可以帮助人体分解蛋白质烹饪过程很活跃。

您会看到,蜂蜜极易吸湿,这意味着它吸收水分非常好。如果从一块肉中抽水,那块肉的僵硬程度就会降低,看上去会变得更加松软,但是胶原蛋白和坚韧的组织实际上并没有受到影响。常见的做法是找到含有蜂蜜和醋的腌料,使肉变得更嫩,更柔软。

因此,尽管这些食谱实际上是由专业厨师开发的食谱,但背后的食品科学可能会有些疑问。这类内容在动漫和漫画中无法很好地解释,因为目标受众应该是日本人。某些术语和技术可能比本地术语更容易为本地受众理解。例如“ A5”肉是来自鹿儿岛县的纯和牛牛肉,在其他国家中实际上没有这种名称。

除了上面的最佳答案和评论已经提到的所有信息之外,还有人在这里尝试了kaki no tane面包屑:

http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen %E3%80%91 /

基本上是说扔掉你的旧面包。他们在鸡肉上用了它,并从监狱学校的漫画中得到了这个主意。正是Google搜索链接显示在您的链接下方。

(只想发表评论,但不允许我和我的新注册代表一起来)